微课堂丨这道传统中带着创新的名菜，不来学习一下么？

之前的微课堂，

勤宝和大家一起学习了麻婆豆腐的做法，

大家都找机会实践了么？

忘记的小伙伴们可以点下图复习一下。

当时就和大家剧透了下一课，

那就是果味焦溜丸子，

今天我们就来一起学习这道，

传统中带着创新的山东名菜！

焦溜丸子 JIAOLIUWANZI

焦溜丸子是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥。这次在焦溜丸子的基础上，加入柠檬、火龙果，为这道传统名菜增添新的口感！

下面我就开始！

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主材

猪肉

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配料

葱姜蒜、红薯粉、柠檬、火龙果

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调料

盐、白糖、米醋、生抽、白胡椒粉、食用油、甜面酱、鸡精

Part 01

腌制

首先我们要处理准备好的猪肉，放入适量的红薯粉、料酒、白胡椒粉和甜面酱进行腌制。

需要注意的地方有3点，第一是红薯粉一定不易过多，我们吃的是肉丸不是面，太多红薯粉会影响口感；第二是甜面酱只需要一点，大厨用了0.6斤猪肉，只放了小指甲盖大小的面酱；第三是为了杜绝结块，加入腌料时可以过一遍筛。

Part 02

搅拌

在肉馅内分次加入少量生粉和水，起到一个粘合的作用，同时要把肉馅搅拌至上劲儿，这样炸起来不会散，吃起来口感也更佳。

这里大厨还分享了一个炸肉丸的小技巧，就是不要加鸡蛋，虽然鸡蛋能让炸出来的肉丸颜色更好，但会影响焦脆的口感。

Part 03

配料

之后我们要把各种配料准备妥当，葱姜蒜切碎，柠檬对切一刀，火龙果切丁；同时要准备炒制时的糖醋汁，在适量清水中加入淀粉、盐、生抽、糖和米醋，糖醋汁可根据个人口味进行调整。

Part 04

初炸

下面我们就开始炸第一遍丸子，炸的时候不要用大火，中火油温7成热即可下锅，第一遍炸至表面金黄为最佳。

Part 05

复炸

待丸子全部完成第一遍初炸后，就可以进行第二遍复炸，这次要把丸子炸到表面枣红色，这样我们的丸子就准备好了。

Part 06

炒料

锅中放入少量食用油，先放葱姜蒜爆香，然后加入糖醋汁进行翻炒，之后挤入半个柠檬的柠檬汁，放入火龙果。

Part 07

炒制出锅

最后等锅内汤汁出现鱼眼泡时，加入丸子简单翻炒几下即可出锅。

炒的时候没法太近拍摄，勤宝在网上给大家找了一张鱼眼泡的示意图，大概上图这样。

最后是视频教程

经过简单的几步，

这道果味焦溜丸子就做好了。

这道菜在传统焦溜丸子的基础上，

进行了大胆的创新，

吃起来酸酸甜甜，丸子焦脆可口！

老师们可以利用周末，

给家人露一手，

同学们也可以收藏一下这篇推送，

放假回家给父母一个惊喜！

毕竟上次学的麻婆豆腐，

勤宝回家做了一次，

大受好评！！！

希望你们也能体会这种喜悦哦~

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责编：王   晶

编辑：李   超

校对：张   侃

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